Хлебное сольфеджио #5.0. Ржаной хлеб. Ржаные закваски.
После удачного эксперимента по выведению спонтанным брожением мезофильной ржаной закваски и КМКЗ с выпечкой хлеба на новой закваске, ...
Kirillov Sergey
Хлебное сольфеджио #2.1 Выпечки багетов и фокаччи.
Купил в магазине пакет муки 1 сорта (2 кг). Замесил тесто на багеты и на фокаччу (в предыдущем ролике]. В этой части делаю выпечки и делаю выводы ...
Kirillov Sergey
Куличи. Рецептура. Замес теста.
Один день в пекарне. Запись прямого эфира, часть 1, куличное тесто. ВНИМАНИЕ!!! Опечатка в титрах на 7.10: активированные дрожжи 560 г, а не 1360 ...
Kirillov Sergey
Как печь ржаной хлеб. Первый этап: разведение ржаной закваски. Школа домашнего хлебопечения.
Как вырастить ржаную закваску: https://hlebopechenie.blogspot.ru/2017/11/rzhanaya-zakvaska.html Присоединяйтесь к "Школе домашнего хлебопечения": ...
Олег Кочетов
Ржаной хлеб на закваске
Ржаная активная закваска 100 гр Мука ржаная 900 гр Вода 660 грамм Соль 22 грамма (можно и чуть меньше) Все замесить и оставить в тёплом месте ...
Готовим с Любовью
Хлебное сольфеджио #4.1 Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ. Продолжение.
День 2. Прошли сутки с момента начала выведения заквасок.
Kirillov Sergey
Kirillov Sergey: РЖАНОЙ #ХЛЕБ СТАРОПОЛЕССКИЙ [МК, Семинары, Мероприятия]
Наш отсчет с мастер-класса пекаря Сергея Кириллова на тему: "Старинная технология производства ржаного хлеба из Беларусского Полесья" Дата ...
ПРОФЕССИЯ ОТ БОГА
Фокачча. Работа с тестом 100% гидрации и выпечка.
Прошу прощения за звук, в пекарне шумно. Это продолжение предыдущего ролика. Запись сегодняшней прямой трансляции.
Kirillov Sergey
Хлебное сольфеджио #5.4. Ржаные закваски и хлеб.
В этом видео. Мы вывели спонтанным брожение закваски. Что с ними дальше делать? Подробности постановы опары на заквашенной ...
Kirillov Sergey
Хлебное Сольфеджио #1.1. Замес теста для пиццы на биге.
Продолжение вчерашнего (предыдущего ролика). Бига созрела. Замес теста для пиццы на биге. Тесто хлебное на биге 85% гидрации. Хлеб без замеса ...
Kirillov Sergey
Хлебное сольфеджио #4.2. Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ.
Мезофилка сегодня еще не готова, но КМКЗ - ГОТОВА! Прошу прощения за качество видео и звука, за них стыдно.
Kirillov Sergey
Хлебное сольфеджио #5.2. Ржаные закваски.
Продолжение попытки получить жидкую закваску с заваркой и термофильную закваску спонтанными брожением. Сегодня хороший день, мне удалось и ...
Kirillov Sergey
Хлебное сольфеджио #5.3. Ржаные закваски.
В этом видео нет интриги, обе закваски получились, все искомые культуры выделены и культивированы. Но что делать с ними дальше? Начало этого ...
Kirillov Sergey