Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

1395

Купить

Краткое содержание:

Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Name: Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания
Rating: 4.5
ISBN: 5-7237-0266-1

Авторы:

Ратушный Александр Сергеевич
Литвинова Елена Викторовна
Иванникова Татьяна Викторовна

Год:

2001

isbn:

5-7237-0266-1

Язык:

Русский

Страниц:

104

Описание:

Ратушный, Александр Сергеевич, Литвинова Е. В., Елена Викторовна, Иванникова Т. В., Татьяна Викторовна Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : [Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания] / А. С. Ратушный, Е. В. Литвинова, Т. В. Иванникова. - М. : Рос. хим.-технол. ун-т, 2001. - 104 с. ; 21 см. - Библиогр.: с. 99-103

Рейтинг по отзывам:

4.5

Материалы:

Реферат, Курсовая, ВКР/Диплом, Диссертация

Рубрики:

Белки пищевых продуктов → Влияние кулинарной обработки → Руководства, пособия и т.п. для высшей школы

Примечания:

Библиогр.: с. 99-103

ББК:

36-1я73

Дата создания:

2019-11-28 16:09:19

Соц. сети:

Важно

Реставрация книги

Пожалуйста, помогите актуализировать информацию

Загрузить фотографию актуальной обложки книги

Дополнить или обновить информацию о книге

Реферат по теме Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Заказать реферат Узнать стоимость Скачать пример

Курсовая по теме Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Заказать курсовую Узнать стоимость Скачать пример

ВКР/Диплом по теме Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Заказать диплом Узнать стоимость Скачать пример

Диссертация по теме Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Заказать диссертацию Узнать стоимость Скачать пример

Заработать на знаниях по теме Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Заработать от 15 000 руб. до 150 000 руб.

Реставрация Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания

Мойка листов, чистка, отбеливание, устранение заломов, восстановление разрывов, следов от влаги, травление насекомых, реставрация обложки и корешка, устранение укусов от собак и восстановление заломов на картоне, восстановление после падений, восстановление тиснения и рисунков, художественная покраска всех элементов обложки от мастеров Ленинской библиотеки. Мелкий ремонт (удаление пятен, плесени) или реставрацию обложки, уголков, корешка, листов, переплета книги

Показать контакты

Наличие в библиотеках

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Централізована система бібліотек для дітей

Днепропетровская область, Днепр, Соборный район, Сокол 1 ж/м
Сокол жилмассив, 1 к1
Расположение на карте

санитарный день: последний день месяца
Пн: 10:00-17:00
Вт: 10:00-17:00
Ср: 10:00-17:00
Чт: 10:00-17:00
Пт: 10:00-16:00

childlib.dp.ua

+380 (56) 767-42-74

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская библиотека №6

Павлодарская область, Павлодар
Павлова, 28
Расположение на карте

летний период: пн-пт 10:00-18:00; сб, вс выходной
Пн: 10:00-18:00
Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00

+7 (7182) 61-14-17

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Центральная городская библиотека им. Н.К. Крупской, МБУК Централизованная библиотечная система

Краснодарский край, Армавир городской округ, Армавир, ЗВТ
Ефремова, 85а
Расположение на карте

Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00

+7 (86137) 3-85-01 +7 (86137) 2-23-51 +7 (86137) 3-91-10 +7 (86137) 3-01-97

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Библиотека №248

Москва, Москва, Строгино район
Маршала Катукова, 11 к2
Расположение на карте

Вт: 12:00-21:00
Ср: 12:00-21:00
Чт: 12:00-21:00
Пт: 12:00-21:00
Сб: 12:00-21:00

szao-cbs.ru
Вконтакте: https://vk.com/biblioszao_msk
Facebook: https://facebook.com/Szaobibl.Msk

+7 (495) 750-06-53

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская библиотека №15

Самарская область, Сызрань городской округ, Сызрань
Декабристов, 185
Расположение на карте

Пн: 10:00-17:00
Вт: 10:00-17:00
Ср: 10:00-17:00
Чт: 10:00-17:00
Вс: 10:00-17:00

+7 (8464) 99-51-51

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Библиотека на Дачном

Липецкая область, Липецк городской округ, Липецк, Левобережный округ, Дачный
Тихая, 14
Расположение на карте

санитарный день: последний вт месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Вс: 10:00-18:00

+7 (4742) 43-88-14

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Центральная районная библиотека, г. Краснокамск

Пермский край, Краснокамский район, Краснокамск, Центр (Краснокамск)
Орджоникидзе, 4
Расположение на карте

зимний период: пн-чт 11:00-19:00; сб-вс 10:00-18:00; пт выходной; санитарный день: последний день месяца
Пн: 11:00-19:00
Вт: 11:00-19:00
Ср: 11:00-19:00
Чт: 11:00-19:00
Пт: 11:00-19:00

kraslib.permculture.ru
Вконтакте: https://vk.com/kraslib
Facebook: https://facebook.com/libkmr
Одноклассники: https://ok.ru/biblio
Твиттер: https://twitter.com/@krasnokamsklib
Google plus: https://plus.google.com/107252822714294290078

+7 (34273) 4-19-42 +7 (34273) 4-19-41 +7 (34273) 4-19-43

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Сельская библиотека, с. Алтайское

Алтайский край, Алтайский район, с. Алтайское
Карла Маркса, 55
Расположение на карте

Пн: 10:00-13:00 14:00-17:00
Вт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Ср: 10:00-13:00 14:00-17:00
Чт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Пт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Вс: 10:00-13:00 14:00-16:00

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Республиканская специальная библиотека для слепых и слабовидящих Республики Татарстан

Республика Татарстан, Казань городской округ, Казань, Московский
Серова, 3
Расположение на карте

санитарный день: последний вт месяца
Пн: 08:00-17:00
Вт: 08:00-17:00
Ср: 08:00-17:00
Чт: 08:00-17:00
Пт: 08:00-17:00

rsbsrt.ru
Вконтакте: https://vk.com/club37323505
Facebook: https://facebook.com/groups/1561448467502656

+7 (843) 557-42-09 +7 (843) 557-26-27

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская областная библиотека им. А.П. Гайдара

Калининградская область, Калининград городской округ, Калининград, Центральный район
Бородинская, 13
Расположение на карте

санитарный день: первый день месяца; июнь-август: пн-пт 9:00-18:00; вс выходной
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
Вс: 10:00-18:00

www.librgaidar.net
Вконтакте: https://vk.com/public51102186

+7 (4012) 21-69-55 +7 (4012) 96-02-56 +7 (4012) 96-09-97

Показать номер

Диетотерапия в период восстановления после перенесённых кишечных вирусных инфекций

Ермолович Елена Юрьевна - к.м.н., врач диетолог (ГБУЗ НСО Детская городская клиническая больница №3 г.Новосибирск) рассказывает об основах и ...

VedaGenetics Владимцева Т.М. Пищевые токсикозы

Владимцева Татьяна Михайловна – Кандидат биологических наук. Специализация: Переработка хранение продуктов животноводства.

Видеоканал Красноярского ГАУ Молочное безумие: Кальций и Казеин, Вера и Дурь! Статья Фролова о Молоке №1.

Вот я и озвучил мою первую статью о молоке - прослушайте её с моими дополнительными комментариями и пересылайте всем нуждающимся в ...

Юрий Андреевич Фролов Смольникова Я.В. Белковые вещества

Смольникова Яна Викторовна – Кандидат технических наук. Специализация: Пищевая химия. Ознакомиться с работами преподавателя: Основы ...

Видеоканал Красноярского ГАУ

Наличие в библиотеках

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Централізована система бібліотек для дітей

Днепропетровская область, Днепр, Соборный район, Сокол 1 ж/м
Сокол жилмассив, 1 к1
Расположение на карте

санитарный день: последний день месяца
Пн: 10:00-17:00
Вт: 10:00-17:00
Ср: 10:00-17:00
Чт: 10:00-17:00
Пт: 10:00-16:00

childlib.dp.ua

+380 (56) 767-42-74

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская библиотека №6

Павлодарская область, Павлодар
Павлова, 28
Расположение на карте

летний период: пн-пт 10:00-18:00; сб, вс выходной
Пн: 10:00-18:00
Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00

+7 (7182) 61-14-17

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Центральная городская библиотека им. Н.К. Крупской, МБУК Централизованная библиотечная система

Краснодарский край, Армавир городской округ, Армавир, ЗВТ
Ефремова, 85а
Расположение на карте

Вт: 10:00-18:00
Ср: 10:00-18:00
Чт: 10:00-18:00
Пт: 10:00-18:00
Сб: 10:00-18:00

+7 (86137) 3-85-01 +7 (86137) 2-23-51 +7 (86137) 3-91-10 +7 (86137) 3-01-97

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Библиотека №248

Москва, Москва, Строгино район
Маршала Катукова, 11 к2
Расположение на карте

Вт: 12:00-21:00
Ср: 12:00-21:00
Чт: 12:00-21:00
Пт: 12:00-21:00
Сб: 12:00-21:00

szao-cbs.ru
Вконтакте: https://vk.com/biblioszao_msk
Facebook: https://facebook.com/Szaobibl.Msk

+7 (495) 750-06-53

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская библиотека №15

Самарская область, Сызрань городской округ, Сызрань
Декабристов, 185
Расположение на карте

Пн: 10:00-17:00
Вт: 10:00-17:00
Ср: 10:00-17:00
Чт: 10:00-17:00
Вс: 10:00-17:00

+7 (8464) 99-51-51

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Библиотека на Дачном

Липецкая область, Липецк городской округ, Липецк, Левобережный округ, Дачный
Тихая, 14
Расположение на карте

санитарный день: последний вт месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Вс: 10:00-18:00

+7 (4742) 43-88-14

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Центральная районная библиотека, г. Краснокамск

Пермский край, Краснокамский район, Краснокамск, Центр (Краснокамск)
Орджоникидзе, 4
Расположение на карте

+7 (34273) 4-19-42 +7 (34273) 4-19-41 +7 (34273) 4-19-43

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Сельская библиотека, с. Алтайское

Алтайский край, Алтайский район, с. Алтайское
Карла Маркса, 55
Расположение на карте

Пн: 10:00-13:00 14:00-17:00
Вт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Ср: 10:00-13:00 14:00-17:00
Чт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Пт: 10:00-13:00 14:00-17:00
Вс: 10:00-13:00 14:00-16:00

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Республиканская специальная библиотека для слепых и слабовидящих Республики Татарстан

Республика Татарстан, Казань городской округ, Казань, Московский
Серова, 3
Расположение на карте

санитарный день: последний вт месяца
Пн: 08:00-17:00
Вт: 08:00-17:00
Ср: 08:00-17:00
Чт: 08:00-17:00
Пт: 08:00-17:00

rsbsrt.ru
Вконтакте: https://vk.com/club37323505
Facebook: https://facebook.com/groups/1561448467502656

+7 (843) 557-42-09 +7 (843) 557-26-27

Показать номер

Название и адрес

Режим работы

Контактная информация

Телефон

Детская областная библиотека им. А.П. Гайдара

www.librgaidar.net
Вконтакте: https://vk.com/public51102186

+7 (4012) 21-69-55 +7 (4012) 96-02-56 +7 (4012) 96-09-97

Показать номер

Рецензии и отзывы

Егор Петров

Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания. Аннотация: В сборнике представлены определения, количественные и качественные характеристики, оценки, советы по кулинарно-кондитерской обработке пищевых продуктов, ее

Азат Нагирян

Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов : Учеб. пособие по дисциплине "Технология продукции обществ. питания" для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 - Технология продуктов обществ. питания. Аннотация: Приведена классификация белков, способы кулинарной обработки продуктов, обусловливающие изменение белков. Описаны реакции гидролиза, протеолиза, модификации белков в процессе кулинарной обработки.